Vsi smo že bili tam: kos bagete, pozabljen na dnu omare, trd kot kamen. Preden pa ga zavržemo, se postavi vprašanje: ali je preprosto star ali že neužiten? Odgovor ni vedno tako očiten, kot si mislimo ... Pa vendar vam lahko razlike v poznavanju prihranijo večerjo – in denarnico!
Kaj plesen na kruhu v resnici razkriva
Na zgornji fotografiji ni dveh: ta rezina kruha je že od istega začetka staranja. Modro-zeleni madeži, vidni na površini, tako značilni za mikroskopske plesni, ki preplavijo celotno drobtino, daleč čez mejo, ki jih lahko vidiš prosto oko. Za razliko od sira s cvetasto škorjo se ta vrsta kruha ne praska: zaradi svoje gobaste teksture je idealno gojišče za nevidne glive. Z drugimi besedami, tudi če odstranite prizadeto območje, je preostanek potencialno onesnažen. Zato se je najbolje izogniti vsakemu poskusu reševanja in vsako rezino takoj zavreči – za vaše zdravje in zdravje vaših bližnjih.
Kaj pa star kruh?
Ne, samo zato, ker je suh, še ne pomeni, da je pripravljen za koš ! Star kruh je povsem naraven pojav. To ni znak kvarjenja, temveč preprosta sprememba teksture. Natančneje, škrob v drobtini z zaščito vlage in rekristaliziranjem naredi kruh čvrstejši. Rezultat: nasvidenje mehak, pozdravljen hrustljav.
Ampak brez panike, star kruh ni nevaren za vaše zdravje – dokler je brez plesni. In dobra novica je: še vedno lahko izboljšate vaše jedi !
Hiter nasvet: kako osvežiti star kruh?
Nepričakovana večerja? Nepričakovani gostje? Vaš včerajšnji kruh lahko v hipu spet postane hrustljav. Predprosto ga zavijte v aluminijasto folijo in ga za 10 do 15 minut postavite v predhodno ogreto pečico na 175 °C (350 °F) (konvekcijska nastavitev) . Para, ki nastane v skorji, ji bo povrnila mehkobo, skoraj kot da bi pravkar prišla iz pekarne . Zelo učinkovit trik – in nič odpadkov!
In če imate opekač kruha, brez oklevanja popečite star kruh. Odličen bo kot priloga k juhi, sirovi plošči ali celotnemu okusnemu zajtrku.
