4. Priprava meringue
V čisti, nemastni skledi stepite beljake z vinskim kamnom, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Postopoma dodajte sladkor in nadaljujte s stepanjem, dokler zmes ni sijoča in čvrsta.
5. Premažite in pecite.
Meringo namažite ali nabrizgajte čez čokoladni nadev, da ustvarite vrtince in vrhove. Pecite pri 175 °C 10–15 minut, dokler ni rahlo zlato rjava.
6. Ohladite in ohladite
Pita pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa jo pred rezanjem vsaj 1 uro postavite v hladilnik.
Nasveti za peko popolne meringue
- Uporabite steklene ali kovinske posode – plastika lahko zadrži maščobo, kar preprečuje stepanje.
- Pazite, da rumenjak ne pride v beljak; vsaka maščoba lahko izprazni meringue.
- Beljake stepamo pri sobni temperaturi za največji volumen.
- Vinski kamen stabilizira vrhove.
- Izogibajte se prepečenju – ciljajte na svetlo zlato rjavo površino, ne rjavo.
Predhodna priprava in skladiščenje
- To pito lahko pripravite do 2 dni vnaprej. Pokrijte in postavite v hladilnik, da se okusi prepojijo.
- Pred serviranjem pustite stati 15–20 minut pri sobni temperaturi za najboljšo teksturo.
- Ostanki se hranijo 3–4 dni v hladilniku.
Rezina te čokoladne pite ni le sladica – je grižljaj tradicije, opomnik na ljubezen in okus doma.
