Korak 5: pakiranje in zamrzovanje
Ko so kosi popolnoma suhi, jih razporedite v porcionirane vrečke ali posode primernih za zamrzovanje. Najbolje je, da jih najprej razporedite v en sloj na pladnju in zamrznete ločeno (predzamrzovanje). To prepreči, da bi se kosi zlepili med seboj. Ko so na pladnju trdo zmrznjeni (po nekaj urah), jih vse skupaj stresite v vrečko za zamrzovanje in iztisnite čim več zraka, preden jo zaprete. Označite z datumom — krompir je najboljši v 3 do 6 mesecih.
Priprava za cvrtje in dodatni nasveti
Ko želite pripraviti hrustljav pomfrit, vzamite zamrznjene kose neposredno iz zamrzovalnika — ni jih treba odmrzovati. Cvrite v zadostni količini vročega olja (približno 170–180 °C za predhodno cvrtje in lahko krajše dodatno cvrtje pri višji temperaturi za hrustljavost) dokler niso zlato rjavi. Če boste pekli v pečici ali zrakovni fritezi, rahlo poškropite z oljem in pecite pri visoki temperaturi, pri čemer jih občasno obrnite.
Varstvo in varnost
Pri rokovanju z vročo vodo in oljem bodite previdni. Blanširanje in rokovanje z vročim krompirjem zahtevata zaščito rok (rokavice ali kuhinjska klešča). Pri cvrtju uporabljajte pokrovko ali zaščito pred špricanjem in nikoli ne dodajajte vode v vroče olje — to povzroči nevarno brizganje.
Zaključek
Zamrzovanje predhodno blanširanih kosov krompirja je preprost in učinkovit način, da imate vedno pri roki hrustljav in okusen pomfrit. S sedmimi osnovnimi napotki — izbira pravega krompirja, lupljenje, enakomerno rezanje, 3-minutno blanširanje, temeljito sušenje, predzamrzovanje in pravilno skladiščenje — boste zagotovili odličen končni rezultat. Poskusite ta postopek in prilagodite velikost rezin ter čas cvrtja po svojem okusu — kmalu boste pripravljali popoln krompir v le nekaj minutah.
