Lososova blanquette: Francoska klasika v sodobni preobleki

Francoska kuhinja slovi po svojih nežnih omakah in prefinjenih okusih, ena izmed njenih najbolj elegantnih jedi pa je zagotovo blanquette. Ta različica z lososom prinaša svežino in lahkotnost na krožnik, hkrati pa ohranja vso kremastost in razkošje izvirnika. Je popoln dokaz, da lahko tudi ribe pripravimo v tej znameniti beli omaki.

Kaj je blanquette in zakaj je posebna?

Blanquette je tradicionalna francoska enolončnica, ki jo odlikuje nežna, svetla omaka. Ključna značilnost te jedi je, da meso ali riba med kuhanjem ne smeta dobiti barve. Vse sestavine se nežno kuhajo, omaka pa na koncu dobi sijaj in polnost z dodatkom rumenjaka in smetane. Pri lososovi blanquette je še posebej pomembno, da riba ostane sočna in sredica komaj rožnata.

Sestavine, ki jih potrebujete

Za pripravo te jedi boste potrebovali kakovostne, sveže sestavine, ki se bodo lepo povezale v harmonično celoto.

• 500 g fileja lososa (brez kože, narezanega na večje kose)

• 200 g majhnih šampinjonov

• 2 korenčka (narezana na kolobarčke ali trakove)

• 1 manjši por (samo beli del, narezan na kolobarčke)

• 250 ml ribje ali zelenjavne jušne osnove

• 100 ml suhega belega vina

• 150 ml sladke smetane (30% ali 36% maščobe)

• 1 rumenjak

• 1 žlica masla in 1 žlica moke (za zapraško)

• Sok polovice limone

• Sol, beli poper in ščepec muškatnega oreščka

• Svež koper za posip