Postopek priprave po korakih
Priprava lososove blanquette zahteva nekaj pozornosti, a je presenetljivo preprosta, če sledite korakom.
-
Priprava zelenjavne osnove: V širši kozici stopite košček masla. Dodajte por, korenje in šampinjone. Dušite jih približno 5 minut, pri čemer pazite, da ne porjavijo. Zalijte z belim vinom in pustite, da alkohol povre do polovice.
-
Kuhanje v juhi: Prilijte jušno osnovo in pokrito kuhajte približno 10 minut, da se korenje zmehča, vendar še vedno ostane rahlo čvrsto na ugriz.
-
Nežno kuhanje lososa: V kozico z zelenjavo vložite kose lososa. Zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo, pokrijte in kuhajte le 4-6 minut. Rib ne smete prekuhati - cilj je, da ostanejo v notranjosti rahlo rožnate. Nato ribe in zelenjavo s penovko previdno poberite iz juhe in jih držite na toplem.
-
Priprava kraljevske omake: V kozici vam ostane jušni prevretek. V posebni posodici zmešajte sladko smetano, rumenjak in limonin sok. Jušnemu prevretku dodajte zapraško (zmehčano maslo, zmešano z moko) in zavrite, da se omaka zgosti. Ko je gosta, odstavite in počasi prilijte mešanico smetane in rumenjaka, pri tem pa energično mešajte. Omake več ne kuhajte, da se rumenjak ne sesiri. Začinite s soljo, belim poprom in muškatnim oreščkom.
-
Združitev in serviranje: Lososa in zelenjavo vrnite v omako, da se lepo ogrejejo. Postrezite takoj.
Nasveti za popoln rezultat
Da bo vaša blanquette resnično kulinarična popolnost, upoštevajte nekaj preprostih nasvetov.
-
Pravilna temperatura: Losos vedno kuhajte na zelo nizki temperaturi. Visoka temperatura bi iz njega iztisnila sokove in naredila ribo suho.
-
Mešanje omake: Ko v omako vlivate mešanico smetane in rumenjaka, ne nehajte mešati. Tako preprečite, da bi se rumenjak ob vročini strdil v koščke.
-
Postrežba: Blanquette se najbolje poda z basmati rižem ali mladim kuhanim krompirjem. Pred serviranjem jed obilno potresite s svežim koprom, katerega aroma čudovito preseka masleno bogastvo omake.
Povzetek
Lososova blanquette je jed, ki na krožnik prinaša košček francoske elegance. Je popolna izbira za posebne priložnosti, a hkrati dovolj preprosta za razvajajoč vsakdanji obrok. Kremasta omaka, nežna zelenjava in sočen losos se združijo v harmonijo okusov, ki navduši vsakega gurmana.
