Klasična metoda dušenih želodčkov
Za 450 g svežih piščančjih želodčkov boste potrebovali naslednje sestavine :
- 1 žlica olivnega olja
- 1 sesekljana čebula
- 2 stroka sesekljanega česna
- 25 cl jušne osnove (piščančje ali zelenjavne)
- 1 lovorjev list
- Sol, poper, paprika, timijan ali druga zelišča po vaši izbiri
Priprava
- Začnite tako, da jih temeljito sperete s hladno vodo.
- Odstranite morebitne rumenkaste membrane in trdovratne dele, nato pa jih posušite z vpojnim papirjem. Ta korak je pomemben: preveč vode bo preprečilo pravilno obarvanje.
- V pekaču segrejte olje in na njem pecite želodčke 3 do 4 minute na vsaki strani, da rahlo porjavijo. Ta korak, ki ni obvezen, razvije arome.
- Nato dodajte čebulo in jo pražite 2 do 3 minute, da postane prozorna. Vmešajte česen, zelišča in jušno osnovo.
- Tekočina naj skoraj prekrije želodčke; po potrebi dodajte malo vode.
- Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 1 do 1 1/2 ure. Občasno preverite, ali je dovolj tekočine. Želodčki so pripravljeni, ko so mehki po prebadanju z nožem.
- Za še mehkejšo teksturo jih pred serviranjem pustite počivati 10 minut stran od ognja: vlakna se bodo bolj sprostila. To je skrivnost uspešnega počasnega in nežnega kuhanja .
Nasvet za prihranek časa: v loncu na pritisk pustite 25 do 30 minut od trenutka, ko se tlak poveča.
Odlične ideje za njihovo vključitev v jedilnik
Ko so kuhani, so želodčki zelo vsestranski.
- Postrezite toplo v solati z mlado zelenjavo, orehi in rahlo gorčično vinegreto.
- Na ponvi ocvrto s sezonsko zelenjavo za popoln obrok.
- Zmešano s praženim krompirjem v bistrojskem slogu.
- Položeno v pšenično galeto, prelito s surovo zelenjavo, za izvirno kosilo.
Njihova rahlo čvrsta, a mehka tekstura doda značaj tudi najpreprostejšim receptom. In kar se tiče proračuna, je težko najti kaj bolj dostopnega.
Ko jih boste naslednjič videli v trgovini s perutnino, ne odvrnite pogleda: želodčki niso "načrt B", ampak pravi kulinarični biser, ki ga je vredno ponovno odkriti.
