Skrivnost popolnega profiterola ( češko větrník ali profiterolka ) se skriva v treh pomembnih stvareh: dobro pečenem in zapečenem testu, nekoliko stopnji smetani in predvsem okusnem, svilnatem vanilijevem nadevu (jajčni kremi).Tukaj so najpomembnejši nasveti za pripravo peciva, s posebnim poudarkom na smetani:
1. Popolno zažgano testo (osnova za krofe)
Krema brez dobre podlage ne bo učinkovita. Naslednji nasveti vam bodo pomagali doseči uspeh:
Priprava testa:
Zavrite vodo, maslo, sladkor in sol. Naenkrat dodajte moko in zmešajte, dokler se testo ne začne odlepiti od robov lonca in se na dnu ne oblikuje tanka bela plast (ta postopek se imenuje "propaliranje").
Jajca dodajte postopoma:
testo pustite, da se nekoliko ohladi (lahko uporabite tudi multipraktik), nato pa jajca dodajte eno za druge. Vsako jajce mora biti popolnoma vmešano, preden dodate naslednje. Končano testo mora biti gladko, sijoče in ohraniti obliko, a hkrati mehko in mazljivo.
Kuhanje na pari:
To je skrivnost pridobivanja votlih in puhastih krofov. V ogreto predhodno pečico na 200–220 °C (492–424 °F) postavite toplotno odporno posodo, napolnjeno z vročo vodo (ali uporabite funkcijo pare v vaši pečici). Para bo pomagala, da krofi vzhajajo.
Prvih 15–20 minut nikoli ne odpirajte pečice!
Če to storite, se bodo krofi takoj sesedli. Nato nadaljujte s peko pri nižji temperaturi (približno 160 °C), dokler v razpokah ne postane zlato rjavi.
Sušenje:
Ko so krofi pečeni, jih pustite v pečici z rahlo odprtimi vrati (na primer z leseno žlico) približno 10 minut. To bo preprečilo, da bi se izpihnili.
2. Skrivnost kreme (rumenska krema)
