Srce našega resnično okusnega krofa je krema , gladka, mehka in ne pregosta, ki jo nato zgladimo z maslom, jajčno peno ali stepeno smetano.
Vanilijeva krema v osnovi:
-
Postopek: rumenjake, sladkor, vanilijev ekstrakt in malo mleka, praška za puding ali koruznega škroba zmešajte, dokler zmes ni gladka.
-
Priprava: Preostalo mleko zavrite. Vroče mleko vlijte v jajčno zmes in nenehno mešajte, nato pa jo vlijte nazaj v ponev. Kuhajte, dokler se zmes ne zgosti (kot gost puding).
-
Hlajenje: Pokrijte z aluminijasto folijo neposredno na površino, da preprečite nastanek kože, nato pa pustite, da se popolnoma ohladi.
Skrivnost lahkotnosti: z maslom ali jajčno peno.
Slaščičarji dosežejo popolno konsistenco na dva načina:
-
Različica z maslom: Mehko maslo z mešanico z ohlajeno in zglajeno smetano. Tako nastane bogatejša, bolj svilnata in stabilnejša krema.
-
Različica zabaglione (tradicionalna): Stepeni zabaglione se nežno vmeša v še toplo smetano. Tako nastane zračna, penasta zmes, ki se dobesedno topi v ustih.
3. Zadnja plast: stepena smetana in sestavljanje
Stepena smetana:
Uporabite kakovostno smetano z visoko vsebnostjo maščob (vsaj 33 %) in jo stopite, dokler ne postane čvrsta.
Karamelna glazura (neobvezno):
