2. Začinite
V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, ingver, kumino, česen v prahu, čebulo v prahu, gorčico, timijan, majaron, kajenski poper in mleto rdečo papriko. Dobro vtrite v svinjino. Pokrijte in postavite v hladilnik za 1–2 uri.
3. Popecite
V veliki ponvi ali nizozemskem livarju segrejte olivno olje, dokler ni vroče. Svinjino popecite z vseh strani, da se zlato rjavo zapeče.
4. Pečenje
Svinjino preložite v pekač in jo obdajte s krompirjem, korenjem in čebulo. Pecite pri 190 °C 1–1¼ ure oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 64 °C.
5. Priprava glazure
Medtem ko se svinjina peče, v ponvi na majhnem ognju stopite maslo. Dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Vmešajte sok, med, gorčico, sojino omako, kečap, kis in ingver. Začinite s soljo in poprom. Kuhajte na majhnem ognju 2–3 minute.
6. Prelivanje in počitek
Svinjino prelijte z glazuro vsakih 15–20 minut. Ko je pečena, jo rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 15 minut, preden jo narežete.
Rezultat: sočen, z zelišči prekrit svinjski hrbet s sladko-slano glazuro, popoln za vsako priložnost.
